Ertan Alınbay Gastronomi arasında yer alan yiyecek ve içecek sektörünün sürdürülebilir bir dalı olan miksoloji alkollü ve alkolsüz bar hizmetlerinin tümünü kapsamaktadır. Yıllarca barmenlerin hizmet verdiği iş alanların da kendilerini geliştirerek miksolojinin bir parçası olabilmesi için gerekli eğitimlerini tamamlayarak bu dal da çeşitleri kokteyl ve içki türleri eklentileri yapabilmektedir.
Miksoloji hakkında daha detaylı bilgi için “miksoloji hakkında” sayfamıza göz atabilirsiniz.
Genel anlamda karıştırma sanatı ya da alkollü alkolsüz bütün kokteyllerin yaratma, hazırlanma ve yapım aşamalarının ele alındığı bu alan, aslında bar ve barmenlerle ilintili. Miksoloji tüm dünyada büyük bir önem taşıdığı gibi, ülkemizde de bu alanda kendini geliştirmiş birçok miksolojist bulunuyor. Birbirinden lezzetli imza kokteyller hazırlayan miksolojistler, karışımlarını yaratırken özellikle mevsiminde olan, taze meyve ve sebzeleri, özel baharatları ve teknolojik olarak özel aparatları kullanmaya özen gösteriyor. Alkollü ya da alkolsüz hazırlanan bu özel kokteyllere Satsuma, Apple Martini ya da Crusta örneklerini verebiliriz.Miksolojinin yanı sıra bir de “moleküler miksoloji” terimi kullanılıyor. Kokteyl yapımında kullanılan malzemelerin moleküler seviyede araştırılmasına dayalı bir barmenlik disiplini olarak tanımlanıyor. Tekniğinde kullanılan bu malzemelerin yapısı değiştirilerek içkilere farklı tat, doku ve görsellik kazandırılıyor. Mutfakta birçok teknik olduğu gibi moleküler miksolojide de emülsifikasyon, jelleme, sisleme, ısıtma ve katılaştırma gibi teknikleri kullanılıyor.
